在食品、农(nong)副产品、药品和保健(jian)品等加工过程中(zhong)，和其(qi)他干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)技(ji)术相比(bi)，使用微波(bo)(bo)真(zhen)(zhen)空(kong)冷(leng)(leng)冻干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)设(she) 备优(you)势显著。微波(bo)(bo)真(zhen)(zhen)空(kong)冷(leng)(leng)冻干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)设(she)备是一(yi)种高科(ke)技(ji)产品，不(bu)少食品企业(ye)的(de)从业(ye)人员对它(ta)的(de)概(gai)念还不(bu)是很清楚。您是我国率先研制成(cheng)功微波(bo)(bo)真(zhen)(zhen)空(kong)冷(leng)(leng)冻干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)设(she)备的(de)少数几(ji) 个专家之一(yi)，能给(ji)这(zhei)种高科(ke)技(ji)设(she)备一(yi)个准确定义(yi)吗(ma)？陈金传(chuan)：要(yao)弄清微波(bo)(bo)真(zhen)(zhen)空(kong)冷(leng)(leng)冻干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)设(she)备的(de)定义(yi)，先要(yao)了解真(zhen)(zhen)空(kong)冷(leng)(leng)冻干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)的(de)含义(yi)。工业(ye)界常说的(de)真(zhen)(zhen)空(kong)冷(leng)(leng)冻干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)，是 指在真(zhen)(zhen)空(kong)状态下，对物料进行升华干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)（即冷(leng)(leng)冻干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)）的(de)一(yi)种技(ji)术。 

　　药机行业(ye)：真空冷(leng)冻干燥设备(bei)脱颖而出 

　　近年来，随着制药(yao)机械设备(bei)行(xing)(xing)业(ye)的(de)不断发展，行(xing)(xing)业(ye)多(duo)设备(bei)的(de)要求(qiu)越来越高(gao)，干(gan)燥设备(bei)作为医药(yao)行(xing)(xing)业(ye)中重要的(de)设备(bei)之一，其应用也日益广泛(fan)。而在这之中，真空冷冻干(gan)燥机更是脱颖而出(chu)，活跃在行(xing)(xing)业(ye)内部。 

　　目前，我国干(gan)燥(zao)(zao)设(she)备行(xing)业已经开始(shi)进(jin)(jin)入较(jiao)成(cheng)熟的(de)阶段(duan)，能够比较(jiao)好(hao)地满足各个领域用(yong)户的(de)实际需要，专业干(gan)燥(zao)(zao)设(she)备厂(chang)非(fei)常(chang)多，其产品(pin)(pin)既有通用(yong)性(xing)，也各有特(te)点，这 就为用(yong)于原料药(yao)干(gan)燥(zao)(zao)的(de)进(jin)(jin)口设(she)备国产化(hua)和(he)选择符合(he)新版GMP的(de)理想干(gan)燥(zao)(zao)器提供了条件(jian)。鉴于真(zhen)空(kong)干(gan)燥(zao)(zao)设(she)备绿色(se) 优点，应(ying)用(yong)日益(yi)广泛。在食(shi)品(pin)(pin)、药(yao)品(pin)(pin)干(gan)燥(zao)(zao)方(fang)面(mian)， 对(dui)较(jiao)大规格的(de)真(zhen)空(kong)干(gan)燥(zao)(zao)设(she)备需求量将逐步(bu)增加，市场前景非(fei)常(chang)巨大。 

　　在探索干(gan)(gan)燥(zao)技术(shu)的(de)新型发展(zhan)道路时，必须(xu)对能效、环保(bao)以(yi)及产品的(de)质量进行综(zong)合考虑，以(yi)求得全面、协调和(he)可持续地发展(zhan)。要实施高(gao)效与绿色干(gan)(gan)燥(zao)的(de)发展(zhan)战略，首先要走资(zi)源节约型发展(zhan)道路，变单一粗放型干(gan)(gan)燥(zao)为组合、智能型干(gan)(gan)燥(zao)。 

　　真(zhen)空冷冻干燥(zao)的优(you)点(dian)是(shi)可以降低物料(liao)被氧化变质的可能(neng)性，消灭物料(liao)中的细菌；保(bao)(bao)证品质；物料(liao)原本(ben)的外形能(neng)得到很(hen)好(hao)的保(bao)(bao)留。因此真(zhen)空冷冻干燥(zao)设备(bei)是(shi)整个干燥(zao)设备(bei)行业(ye)中较为突出的一类产(chan)品。 

　　真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)冷(leng)(leng)冻(dong)(dong)干燥设备开机后将物料(liao)投入物料(liao)箱内进行(xing)冷(leng)(leng)冻(dong)(dong)。物料(liao)的冷(leng)(leng)冻(dong)(dong)过程。一(yi)(yi)方面是真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)系统(tong)(tong)进行(xing)抽真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)把(ba)一(yi)(yi)部分水份(fen)带(dai)走；另一(yi)(yi)方面是物料(liao)受冻(dong)(dong)时把(ba)某(mou)些分子中 所(suo)含水份(fen)排到(dao)(dao)物料(liao)的表面冻(dong)(dong)结(jie)。达到(dao)(dao)冷(leng)(leng)冻(dong)(dong)要求后，由(you)加热系统(tong)(tong)对物料(liao)加热干燥，通过抽真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)把(ba)物料(liao)中所(suo)含的水份(fen)带(dai)到(dao)(dao)冷(leng)(leng)冻(dong)(dong)捕集箱结(jie)冻(dong)(dong)，达到(dao)(dao)物料(liao)冷(leng)(leng)冻(dong)(dong)干燥要求。 

　　设备在(zai)冻(dong)(dong)干(gan)时(shi)，既(ji)要保持产(chan)(chan)品的优(you)良品质(zhi)(zhi)，又(you)要取(qu)得较快(kuai)的干(gan)燥速(su)率(lv)。升(sheng)(sheng)华所需要的潜(qian)热(re)必须(xu)由热(re)源通过(guo)(guo)外界传(chuan)热(re)过(guo)(guo)程传(chuan)送到(dao)被干(gan)燥物料的表面，然后再通过(guo)(guo)内(nei)部 传(chuan)热(re)过(guo)(guo)程传(chuan)送到(dao)物料内(nei)冰(bing)升(sheng)(sheng)华的实际发(fa)生处。所产(chan)(chan)生的水蒸气(qi)必须(xu)通过(guo)(guo)内(nei)部传(chuan)质(zhi)(zhi)过(guo)(guo)程到(dao)达(da)物料的表面，再通过(guo)(guo)外部传(chuan)质(zhi)(zhi)过(guo)(guo)程转(zhuan)移到(dao)蒸汽捕集器（冷阱）中。任何(he)一个(ge)(ge) 过(guo)(guo)程或几(ji)个(ge)(ge)过(guo)(guo)程一起都可能成为(wei)干(gan)燥过(guo)(guo)程的瓶颈 ，它取(qu)决于冻(dong)(dong)干(gan)设备的设计、操作条件以及(ji)被干(gan)燥物料的特征。只有同时(shi)提(ti)高传(chuan)热(re)、传(chuan)质(zhi)(zhi)效率(lv)，增加单位(wei)体积冻(dong)(dong) 干(gan)物料的表面积，才(cai)能取(qu)得更快(kuai)的干(gan)燥速(su)率(lv)。 

　　微(wei)波真空冷冻干燥设备在食品工业领域(yu)用途： 

　  目前微波真(zhen)空(kong)冷冻干燥设备主要用于高(gao)价值和高(gao)品质的食品的生产(chan)，如保健食品、高(gao)档调味(wei)料(liao)等。可细(xi)分为(wei)： 

　　一、是用于(yu)调味(wei)(wei)品的生(sheng)(sheng)产(chan)。若以(yi)高温对生(sheng)(sheng)姜和(he)(he)(he)大蒜进(jin)行处(chu)(chu)理(li)，则这两种物料(liao)中(zhong)的香辛味(wei)(wei)物质很容易遭到破坏，从而导致其含量(liang)下降。如果采用微(wei)波真空(kong)冷冻烘干机设备(bei)对大蒜和(he)(he)(he)生(sheng)(sheng)姜进(jin)行处(chu)(chu)理(li)，则能较(jiao)好地(di)保留原料(liao)中(zhong)的呈味(wei)(wei)物质和(he)(he)(he)营养(yang)物质，可以(yi)生(sheng)(sheng)产(chan)出(chu)高品质的大蒜粉和(he)(he)(he)生(sheng)(sheng)姜粉。 

　　二是用于(yu)保健品的生产。包括蜂王(wang)浆冻干粉(fen)、纯(chun)蛇(she)粉(fen)、龟鳖粉(fen)、冬虫夏(xia)草、鹿茸、人参、螺旋藻(zao)粉(fen)等。 

　　三是用于高附加(jia)值农(nong)产(chan)品(pin)加(jia)工(gong)。如(ru)(ru)脱水(shui)蔬菜、脱水(shui)肉制(zhi)品(pin)、脱水(shui)海产(chan)品(pin)，这些采用微波真空(kong)冷冻烘干(gan)机方(fang)(fang)法生产(chan)的半成品(pin)或者产(chan)品(pin)，重量很轻、复(fu)水(shui)性(xing)能(neng)十(shi)分良 好、复(fu)水(shui)后的色泽和状态新鲜如(ru)(ru)初，且便(bian)(bian)(bian)于携带、储存和运输(shu)，在常温(wen)下可(ke)(ke)以保存3年。这些加(jia)工(gong)后的脱水(shui)产(chan)品(pin)，作为一种(zhong)高档配料(liao)(liao)，可(ke)(ke)用作方(fang)(fang)便(bian)(bian)(bian)食品(pin)如(ru)(ru)方(fang)(fang)便(bian)(bian)(bian)面、方(fang)(fang) 便(bian)(bian)(bian)米粉(fen)的调味包的配料(liao)(liao)。 

　　今后几年，国(guo)内(nei)真空(kong)冷冻干(gan)燥(zao)设(she)备(bei)行业(ye)必将不断(duan)发展，成为推动国(guo)内(nei)干(gan)燥(zao)设(she)备(bei)行业(ye)发展的重要(yao)动力(li)。因此(ci)，生产企业(ye)不仅(jin)要(yao)从干(gan)燥(zao)工艺上(shang)进行根本改造(zao)，还要(yao)进行全面、多层次的节能技术改造(zao)，大力(li)发展应(ying)用可(ke)再生能源与工业(ye)余热的干(gan)燥(zao)技术。